Här kommer ett recept på Quesadillas, som jag testade mig fram till i helgen. Det blev riktigt gott. Om man inte gillar koriander så kan det uteslutas.
Quesadillas
(2 portioner)
4 tortillabröd
3 tomater
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
2 krm salt
2 krm peppar
2 krm socker
några droppar olivolja
fetaost i tärningar
4 dl riven ost
ev strimlad skinka
koriander
Gör så här:
1. Skär tomaterna i små bitar, hacka löken, koriandern och vitlöken, blanda med tomaterna.
2. Krydda med salt, peppar och socker och droppa över olivolja. Blanda.
3. Bred blandningen på ett tortillabröd, och lägg ev på skinka, häll över fetaosttärningarna och riven ost.
4. Lägg över det andra tortillabrödet och stek i stekpannan i två minuter, vänd sedan
och stek lika länge på andra sidan.
5. Skär upp i bitar.
Guacamole
2 avocado
1 vitlöksklyfta
3 msk creme fraiche
saft från 1/2 lime
några droppar olivolja
salt
peppar
Gör så här:
1. Mosa avocadon och blanda med pressad vitlök och creme fraiche.
2. Salta och peppra, och droppa över lite olivolja och lime.
Mangosalsa
1 mango
1/4 vattenmelon
sugarsnaps
koriander
saften från 1 lime
koriander
olivolja
1 chilifrukt
vatten
peppar
salt
Gör så här:
1. Skär mango och vattenmelon i tärningar, sugarsnaps i bitar, lägg allt i en skål.
2. Hacka koriander och chili, blanda med saften från lime, olivolja, vatten, salt och peppar.
3. Häll dressingen över fruken och ställ i kylen en stund.
Servera quesadillasen tillsammans med guacamole, creme fraiche och mangosalsan. Supergott! :)
